酱麦做法大全家常
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！做法做法

本文目录

1. 酱麦肉的大全大全做法
2. 金麦酱的做法
3. 黄荆麦子酱的制作方法

酱麦肉的做法

1 、买猪的酱麦家常酱麦后腿肉 ，每块一斤左右就好。做法做法买回后 ，大全大全把炒菜锅洗干净，酱麦家常酱麦干烧至快红的做法做法样子
，用手捏着肉块 ，大全大全把肉皮在热锅里烙，不断的移动，使肉皮烙得金黄的以后 ，就可以把它放在水里浸泡几分钟 ，用刀子刮洗掉皮上的黑黄赃物，清洗干净后待用 。

2、用盐、花椒、大料，白糖（少许）混合一起，涂抹在一块一块的肉上 
，肉的表面一定要抹透的 ，能沾多少就多少。

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、涂抹好后，就把肉块放在盆里，一块压一块的。三五天后，翻它们一次，上下轮换。以此类推，两个星期左右 ，就可以把每一块的一端刺一个口
，用绳子系起来 
，在热水里浸一下，洗去上面的盐水，就可以挂在衣架上 ，或者穿在竹竿上晾晒了。

4 、晾晒时用麦酱（我们这里是用麦子——最好是麦子、豌豆
、玉米、任选一样都行的 ，泡涨了 ，蒸熟以后，放在筛子类的竹器里沤成霉 ，沤透了就将其晒干了，拿去机器粉碎成粉末 ，然后用盐水搅拌成糊状即成了 。当然也要放花椒粉，大料粉之类的香料 ，装在罐子里，口字上蒙上布 ，放在太阳下任其晒，晒得越久越香越好。可以直接佐餐
，也可以做酱肉啊 ！）去涂抹 。干了一层又涂抹一层 ，至少五六次吧。

5、晒干后 ，要吃的时候，用热水洗去酱肉上面的麦酱，然后，切成小片 ，在肉片的下面可以放一点垫碗的咸菜之类的东西 ，然后蒸熟了吃

金麦酱的做法

1 
、麦子洗净，先泡四五个小时；

2、上蒸笼蒸熟 ，不能蒸得太软；

3、放凉后，沥干水；

4、然后取筲箕
、簸箕或者烤盘之类的器具 ，铺上一层玉米叶，然后将熟麦摊在苞米叶上，约1-2公分厚 ，再盖上一层苞米叶；

5 、然后取筲箕、簸箕或者烤盘之类的器具 ，铺上一层玉米叶，然后将熟麦摊在苞米叶上  ，约1-2公分厚；

6、再盖上一层苞米叶 。如果没有烤盘之类的平敞的器具 ，用蒸锅之类的也是可以的；

7、麦子开始发酵，表面慢慢长出白的菌丝 
，发酵一直持续到麦子不再发烧，手摸着表面温度变凉
，即可；

8、将发好酵的麦子(酵麦)取出
，摊开后晒干；

9、好的酵麦 。看一下近影；

10 
、再磨成粉末状。可以用小石磨，也可以用料理机 ，或是出去找一家磨坊将酵麦磨成粉；

11 、磨好的酵麦粉；

12
、用少许水将酵麦粉打湿，捏成团状；

13 、放到合适的容器里；

14、放置12小时左右；

15 、在容器里将酵麦面团用手使劲揉开，并和上适量的盐（和平时吃的面酱咸淡差不多就可以，咸一点都不要紧，我十斤麦子 
，用了差不多2斤左右盐，做的时候注意尝一下咸淡；

16、加入适量纯净水或凉开水 ，将麦粉打湿透，和成稠一点的糊状 。建议使用凉开水，里面的微生物和细菌在高温的过程中都被灭了；

17
、将面酱装入酱坛或玻璃容器 ，不定期搅拌，直至发酵完成  ，浓香的麦酱成型即可。我当时没找到合适的坛子，就暂时装在不锈钢锅里了；

18
、本次发酵时间历时140天。麦酱香浓幽甜。另一锅准备发酵到180天结束。

黄荆麦子酱的制作方法

麦子洗净，先泡四五个小时。

2

上蒸笼蒸熟 ，不能蒸得太软 。

3

放凉后 ，沥干水 。

4

然后取筲箕、簸箕或者烤盘之类的器具，铺上一层玉米叶，然后将熟麦摊在苞米叶上，约1-2公分厚，再盖上一层苞米叶。

5

然后取筲箕
、簸箕或者烤盘之类的器具
，铺上一层玉米叶，然后将熟麦摊在苞米叶上 ，约1-2公分厚 。

6

再盖上一层苞米叶。如果没有烤盘之类的平敞的器具，用蒸锅之类的也是可以的 。

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