鱼火锅的家常做法大全 ？鱼火锅的家常做法大全视频

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本文目录

1. 火锅鱼家常做法花鲢
2. 火盆景麻辣鱼火锅做法
3. 火锅鱼家常鱼最好吃的大全大全做法火锅

火锅鱼家常做法花鲢

主料：花鲢1500克 ，大蒜50克，视频小葱50克

辅料 ：植物油250毫升
，鱼火鱼火大葱100克，锅的锅香菜50克
，家常家常精盐5克 ，生抽5克，大蒜50克，老姜30克 ，自制郫县豆瓣50克，自制辣椒酱30克 ，小米椒10克 ，花椒50克，麻椒10克 ，干红辣椒30克 ，

1.腌制鱼,将花鲢洗净，切块 ，大小合适，将花椒，大葱段，料酒，盐 ，生姜 ，少许生抽腌制半小时

2.炒料架锅，加食用油，油要放的多 ，油温60度下花椒，姜，葱段，干红辣椒炒香，加郫县豆瓣 ，可以放多点。

3.放鱼，将鱼和料炒匀放锅盖焖五分钟，待鱼肉收紧。加大蒜加大蒜。加热水焖加热水焖至15分钟，一定要加热水。

4.盛锅煮好盛锅 ，架火锅 ，浇油爆香放上麻椒，葱，花椒
，小米椒 ，香菜，架锅烧热油，浇热油

火盆景麻辣鱼火锅做法

【主料】 ：花鲢鱼适量

【辅料】：葱适量；芹菜适量；黄花适量；黄豆芽适量；油豆皮适量；火腿肠适量；

【配料】：菜籽油适量；猪油适量；郫县豆瓣适量；火锅底料适量；盐适量；花椒粒适量；胡椒面适量；

料酒适量；白糖适量；水淀粉适量；鸡蛋清适量；鸡精适量；味精适量；姜适量；蒜适量

步骤：

1、把葱
、芹菜
、黄豆芽摘洗净
。

2、提前用温水把油豆皮和黄花泡发好
，然后沥干水分把油豆皮切成宽条。

3  、把火腿肠切成斜片。（这是闺女亲点的，我平时都是第二顿吃时才加火腿肠）

4 、把一块姜、一头蒜、大半碗干辣椒切好，再加入一大勺郫县豆瓣、一小块火锅底料、小半勺白糖、半把花椒粒 、一勺胡椒面备好。

5、用刀背拍鱼头，把鱼拍的不动弹时刮鱼鳞去腮 ，剖腹去内脏，并弄干净鱼腹部里的黑膜，然后把鱼冲洗干净，鱼泡留用。（片鱼前一定要先把刀磨好备用）

6、先剁去鱼头和鱼尾 ，然后将鱼放平，左手按住鱼身  ，右手拿刀紧贴鱼骨平稳的将鱼身的肉片下来，另一边也用同样的方法片下来，再把鱼头剁成两半，鱼的梳子背骨剁成块状。

7 、斜刀把鱼肚子上带长刺的肉片下来，然后顺着鱼的长刺斜着切成条状，这样就剩下鱼身了。

8、将鱼身皮朝下，左手平按鱼身，右手拿刀斜30度左右把鱼片片下来，鱼片片的太薄，煮时容易碎；鱼片片的太厚，口感不嫩也不入味，所以鱼片要不厚不薄。

9、把鱼头 、鱼尾、鱼排、鱼肚肉用两勺盐、两勺料酒 、葱段、姜片腌制10分钟左右.

10  、把鱼片用一勺盐 、一勺料酒、葱段 、姜片腌制10分钟左右 。

11、腌制入味后捞出葱段和姜片 ，加入鸡蛋清、水淀粉 、味精、胡椒面再次腌制5分钟左右 。

12、同样的方法也把鱼片腌制5分钟左右 。

13、起锅烧热，加入一勺猪油、两大勺菜籽油，油热后关小火倒入小碗中的调料，煸出红油和香味 。

14、加入高汤（或清水）大火烧开，小火熬出麻辣味 。

15
、熬制15分钟左右，放入所有配料大火煮开  。

16 、配料断生后即可用筷子夹出放入盆底 。

17、放入鱼头  、鱼尾 、鱼泡煮至3分钟，然后放入鱼排煮1分钟，再放入鱼肚条煮一分。

18、共煮至5分钟左右即可捞出置于配菜上。

19 、最后一道程序就是均匀的放入鱼片，加入一勺鸡精和味精
 ，待锅中汤一开即可关火倒入盆中。

20、一盆麻、辣、鲜嫩的火锅鱼就出锅了！

火锅鱼家常鱼最好吃的做法火锅

家常鱼火锅可以先把鱼煎一下煸炒出香味，放热水炖煮半个小时左右，开锅了再放一些十三香 ，鸡精 ，盐，耗油之类的 ，然后再煮五六分钟左右，就可以下青菜，放一些干豆腐丝之类的。非常好吃，但是注意鱼刺不要被卡住  。

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